说起大闸蟹人人都爱吃，但大闸蟹的生长过程是什么样子呢？它是怎样炼成的呢？就让我们从阳澄湖大闸蟹的生长过程谈起。有很多人对此都做了不少研究，但是多半是对群体研究的分析，隔日研究尚未有突破性进展，但根据结果可知，虽然不同地方都存在差异，但相同的地方也不少。

    阳澄湖大闸蟹幼体经5次蜕壳才能变态为大眼幼体，大眼幼体再蜕1次壳，就可以变为1期仔蟹。性腺发育到一定程度后，进入生殖前的生殖蜕壳即最后一次蜕壳。蜕壳的年龄与营养、水温、水质有密切关系。当生活环境不利于生长则蜕壳提前，形成小绿蟹。若营养过剩，则提早进入生殖蜕壳。在成蟹阶段要是夏季高温时间长，退壳次数少寒冷地区退壳晚。成蟹阶段，在当地自然生长条件下，北方水系的要比南方水系退壳次数少。

    在正常情况下长江流域的中华绒螯蟹一生蜕几次壳，说法不一：按大闸蟹在不同的养殖阶段根据统计得出：每只大闸蟹一生当中需要蜕18次壳。但是有些人会认为在蟹种阶段还要出现2次蜕壳，也就是说一只蟹要从小到达要蜕20次壳;但是还有说在成蟹阶段还应增加1次，说大闸蟹一生要蜕21次壳。

    要正确地确定阳澄湖大闸蟹的蜕壳次数以及具体生长过程的指标，还是一个相当复杂的过程。幸运的是，我们只要好好享受它的美味就行了，剩下的让生物学家去研究努力吧。