金秋正是蟹肥时，大闸蟹味道鲜美，被喻为“蟹中之王”的阳澄湖大闸蟹向来都是受人推重的，可是市场上卖的阳澄湖大闸蟹是鱼龙混杂，不在行的还真的辨认不出来，究竟是不是阳澄湖大闸蟹，让臻蟹坊教你选大闸蟹的几大诀窍。

一、选择阳澄湖大闸蟹要五看：

1、看肚脐。肚脐突出来的，通常都脂肥膏满：凹进入的，大多是膘体缺乏。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。阳澄湖大闸蟹看蟹足足爪健壮，蟹足上的“脚毛”丛生，通常都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

2、看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，通常都体厚坚实;呈黄色的，大多较衰弱;能选择到“金毛金爪”的非常好。

3、看男女。俗话说：“阴历八月挑雌蟹，九月往后选雄蟹”。由于阴历九月往后雄蟹性腺老练好，味道养分最佳。通常肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

4、看生机。将蟹翻转身来，能灵敏用蟹足弹转翻回的，阐明生机强;不能翻回的，生机差，寄存的时刻不能长。也可通过其“横行”来调查，匍匐时肚腹离地者即是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

5、看反响。不过，还可看蟹是不是反响活络，若用手或枝条牵动其双眼周围时，眼珠子会灵敏闪烁，反响灵敏，或许会“口喷白泡”者，仍是够生猛和新鲜的。

二、辨别阳澄湖大闸蟹是不是新鲜：

1、拿起绑缚好的大闸蟹用手碰双眼，看是不是眨眼，眨眼表明鲜活。

2、取半盆水，把绑缚好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是不是吐气泡，吐气泡表明鲜活。(牢记，不要把绑缚好的蟹长时刻放入水中，由于水中氧气缺乏，蟹很快窒息而死)

3、碰蟹爪，把最细微的蟹爪拉直，看是不是很快天然曲折，如果是天然曲折表明是鲜活。4、解开绑缚好的蟹，看蟹是不是匍匐，能匍匐表明蟹很生猛。