蟹有自己的生长规律，一生要脱好多次壳，它对日照、气温非常敏感。吃蟹的时候，蟹肉有老和嫩，和个头大小无关。所以，从品尝的角度，不一定是“大的就好，小的就不好”。很多个头不大的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。所以吃蟹不一定非得挑大的。 阳澄湖大闸蟹从外观看青背白肚，螯的两夹较短，能并拢。腿里的肉很紧，饱满。母蟹有蟹黄，流油，公蟹有蟹膏，很粘。