对于吃蟹人来讲，最关心的就是阳澄湖大闸蟹的正宗与否问题了，不仅要知其然，还要知其所以然，现在就来了解阳澄湖，了解从阳澄湖走出的那只蟹吧。

阳澄湖位于苏州东北部，延绵千里，阳澄湖具备满足好蟹生长的天然条件：自然条件好，有大片湿地，水的高度一般是2米左右；地处近海口，有大量的天然蟹苗；离大城市近，旧时的文人骚客的传颂推荐。阳澄湖里的优势水草种群金鱼藻和轮叶黑藻，是河蟹最喜食的水草。水草可以净化水质，改善溶氧条件，还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所，同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。从次年2、3月投进湖泊起，工作人员每一个月左右会进行一次水质检测，保证大闸蟹的品质。除了水质，饵料的配比也十分讲究。3-6月，以动物性饵料为主，占到60-70%，植物性饵料比如玉米、水藻偏少；6、7月份开始，则以植物性饵料为主，动物性饵料为辅，以防导致蟹的性早熟。8、9月开始，进入后期，会再强化营养，以动物性饵料为主。9月下旬，逐渐进入捕捞季。天然放养，更加有利于大闸蟹的自然生长，而优胜劣汰，走出来都是极品中的极品蟹。

捕捞的具体时间是统一规定，这个时间是要看大闸蟹的生长情况，才能确定的没有长成的大闸蟹不能出水，而没有成熟的阳澄湖大闸蟹是不允许投放市场的，就算是小规模的销售也不允许打着阳澄湖的品牌，可见为了保证品质和口碑，阳澄湖是做了充分的工作的。

每一只阳澄湖蟹能顺利出仕都历尽艰难，可不能浪费，让我们来尝鲜吧。清蒸二十分钟后， 蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄，蟹黄如金、蟹膏似玉，蘸上用姜丝、香醋等配制的调料，脂香肉嫩，鲜甜味溢满口腔，再装不下其他。让人甘愿醉生梦死只为它。